alcentro
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Jamón ibérico de bellota 100% cortado a cuchillo32con pan de cristal y tomate natural
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Ración de ibérico de bellota 100%20con pan de cristal y tomate natural
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Carpaccio de gamba blanca18emulsión de sus cabezas, pimienta rosa y grosellas
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Gamba rojaS/Ma la plancha
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Ostra Guillardeau nº 14,5
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Croquetas caseras de pato confitado156 unidades
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Lomito ibérico de bellota 100%15
Entrantes
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Vieiras en aguachile de manzana verde16mousse de aguacate, pepino y brotes frescos
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Canelones vegetales con bechamel de cardamomo14zanahoria encurtida en casa, portobello y salsa demi-glace
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Arroz seco en paella de verduras y longaniza15alioli de tomillo y alcachofa frita
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Alubias rojas guisadas con salsa de oporto14pato confitado y piparra {+2€ supl. trufa negra}
Principales
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Pescado del díaS/Mlo mejor del mar
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Merluza en tempura crujiente18salsa de piquillos, tapenade y huevas de arenque
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Carrilleras de cerdo ibérico15verduritas al dente y haba tonka
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Ternera añoja de Aragón22emulsión y aceite de hierbas, ajetes tiernos y salsa de carne
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Rape con salsa americana20hoja de acelga y langostinos
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Magret de pato23emulsión y espuma de remolacha y frutos rojos encurtidos en casa
postres
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Frambuesas y frutos rojos7cremoso de chocolate blanco y albahaca
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Lima-limón7granizado de menta y merengue crujiente
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Texturas de manzana asada8,5con caramelo salado